Premier cours de cuisine : les 5 techniques de base à maîtriser

Maîtriser quelques techniques de base transforme votre façon de cuisiner. Un chef à domicile vous les transmet en 2h de cours pratique.

1. La coupe — la base de tout

Une bonne coupe garantit une cuisson homogène. Apprenez la julienne, le brunoise, la chiffonnade et le ciselage. La sécurité d'abord : doigts en griffe, couteau aiguisé.

2. Sauter — maîtriser la chaleur

Sauter consiste à cuire rapidement à feu vif avec peu de matière grasse. La poêle doit être très chaude avant d'ajouter les aliments pour obtenir une belle coloration.

3. Réduire — concentrer les saveurs

Réduire un fond ou une sauce consiste à évaporer l'eau par évaporation pour concentrer les arômes. La patience est la clé — on ne réduit jamais à feu maximum.

4. Monter — émulsionner

Monter une mayonnaise, une béarnaise ou un beurre blanc consiste à intégrer une matière grasse en suspension dans une base liquide. La température et la régularité sont essentielles.

5. Lier — les textures

Lier une sauce avec un roux, de la maïzena ou du beurre froid donne la texture désirée. Chaque liant a ses spécificités : roux pour les sauces chaudes, beurre froid pour les finitions.